【作り方】

1. いり卵を作る。鍋に卵を割り入れて溶き、砂糖、酒、塩を入れて混ぜる。火にかけて菜箸4～5本で混ぜながら、半熟状にいり、酢を加えて混ぜ、柔らかめに仕上げる。
2. 鶏そぼろを作る。小鍋に材料をすべて入れ、菜箸4～5本でよく混ぜて中火にかける。さらに混ぜながら肉に火を通し、煮汁をほどよく残す。
3. 絹さやは、筋を取って斜め細切りにし、塩少々をまぶし、熱湯で色よく茹でて、ざるに上げ、塩少々をふり、あおいで冷ます。
4. のりは、もんでおく。
5. 器にごはんを盛り、もみのりを一面に広げ、半分に鶏そぼろを煮汁ごとのせる。もう半分にいり卵、中央にいんげんまめを彩りよく乗せ、しょうがの梅酢漬けを添える。